ÑOQUIS DE PAPAS
Hay muchas
recetas de ñoquis, elego la masa más típica de los
ñoquis de
papas, lo que no
quita que se le puedan hacer variaciones. La cantidad de
harina es, por cada quilo de papas 300grs de harina
aproximadamente. La variación en la harina debe ser muy poca para que
los ñoquis queden con consistencia pero tiernos, que es la diferencia
tan notoria con los ñoquis que no son caseros.
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| ÑOQUIS DE PAPAS |
INGREDIENTES
1kg de papas más bien grandes y parejas
300grs de harina 000
2 huevos
Sal y nuez moscada a gusto
PREPARACION
Lavar bien las
papas y cocinarlas con cáscara.
Esto es muy importante para proteger la papa y evitar que absorba durante la cocción mucha
agua.
De ser así, requeriría más cantidad de harina y se desvirtuaría su textura y sabor.
Sabemos que están
cocidas cuando al introducir un cuchillo en la papa y
levantarla ésta cae sin esfuerzo. Apenas prontas, retirarlas de la
cacerola e ir pelándolas con cuidado de no quemarse.
Para hacerlo más fácil, se pincha con un tenedor y se le va quitando la cáscara con un cuchillo.
A medida que están peladas se van pisando con el prensapuré o pasándola por un molinillo.
Todo en caliente para poder pisar bien la
papa.
Se añade la
harina cernida, se va mezclando hasta incorporarla, se agregan los
huevos,
sal y nuez moscada a gusto; se vuelca sobre la mesada y se trabaja con las manos solo lo suficiente como para que se una todo bien. Se toman pequeñas porciones y siempre ayudados con un poco de harina, se hace rodar la
masa hasta formar un rollo fino y largo. Se cortan los ñoquis de dos centímetros y medio de largo y se van
acomodando en una mesa enharinada o cubierta con un mantel
enharinado.
Luego se toma uno por uno y se pasan, siempre enharinados, por los
dientes de un tenedor o por el revés de un rallador, presionando con el
pulgar ligeramente.
Apoyarlos nuevamente sobre la mesa enharinada mientras ponemos una olla con abundante agua y la llevamos al fuego, tapada.
Cuando ésta comience a hervir, destapar y agregar 2 o 3 cucharadas de
sal gruesa y echar de a poco y ayudados por una espumadera grande, los
ñoquis.
Se saben que están prontos cuando suben a la superficie.
Retirarlos con la espumadera y servirlos con la salsa elegida o simplemente con
aceite y
queso.
ÑOQUIS DE PAPAS
